Nizin (laktokokni peptid)
Nizin je majhen peptid, ki ga proizvajajo nekateri laktokoki serotipa N-. Kaže protibakterijsko delovanje proti številnim gram-pozitivnim bakterijam, zlasti Clostridium in Bacillus, ki sta glavni bakteriji kvarjenja hrane. Trenutno se pogosto uporablja v približno 50 državah in regijah po vsem svetu, številne države, kot so Združeno kraljestvo, Francija in Avstralija, ne nalagajo nobenih omejitev glede njegovega dodajanja.
Kojična kislina
Kojična kislina je šibko kisla spojina, ki jo proizvajajo nekateri mikroorganizmi med proizvodnjo brez presnove sladkorja. Zavira rast številnih mikroorganizmov in lahko zavre aktivnost polifenol oksidaze. V primerjavi z benzojsko kislino, sorbinsko kislino in njihovimi natrijevimi solmi, ki se pogosto uporabljajo v aditivih za živila, ima kojična kislina prednosti, kot so visoka varnost, lahka topnost v vodi, ne-uporabnost bakterij, dobra toplotna stabilnost, nizka hlapnost, nizek vpliv pH na protibakterijsko delovanje in ne-draži ljudi. Lahko se uporablja za konzerviranje sadja in zelenjave, izboljšanje in kondicioniranje barve živil, zmanjšanje uporabe nitritov in drugih škodljivih barvil ter ima velik potencial uporabe pri zaviranju degeneracije encimov v hrani. Natamicin je poliensko makrociklično laktonsko protiglivično sredstvo, ki ga proizvaja Streptomyces natalatus. Posebej zavira kvasovke in plesni, pri čemer izkazuje veliko večjo aktivnost kot sorbinska kislina. Zaradi nizke topnosti se lahko zadržuje le na živilskih površinah, zato je še posebej primeren za površinsko obdelavo. Natamicin ne vpliva na druge sestavine živil in ne oddaja-okusa. Lahko se nanese na sirne skorje, mesne izdelke, pekovske izdelke, pijače, sadje in omake. Predvsem natamicin ne vpliva na bakterije in zato ne vpliva na zorenje sira in sirnih izdelkov.
